{"id":54,"date":"2024-10-30T15:06:14","date_gmt":"2024-10-30T18:06:14","guid":{"rendered":"https:\/\/departamentos.uel.br\/ciencia-e-tecnologia-de-alimentos\/?p=54"},"modified":"2024-10-30T15:07:13","modified_gmt":"2024-10-30T18:07:13","slug":"pesquisadores-divulgam-propriedades-da-kombucha-na-maior-feira-de-ciencia-do-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/departamentos.uel.br\/ciencia-e-tecnologia-de-alimentos\/sem-categoria\/2024\/10\/30\/pesquisadores-divulgam-propriedades-da-kombucha-na-maior-feira-de-ciencia-do-brasil\/","title":{"rendered":"Pesquisadores divulgam propriedades da Kombucha na maior feira de ci\u00eancia do Brasil\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Procurada por muitas pessoas que desejam abandonar o consumo de refrigerantes e outras bebidas que cont\u00eam a\u00e7\u00facares, conservantes e corantes, a Kombucha \u00e9 uma interessante alternativa para quem busca uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. Resultado da mistura de diversos ingredientes, a bebida \u00e9 objeto de pesquisa, sendo produzida na Universidade Estadual de Londrina por estudantes e docentes do Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia de Alimentos<\/a>. As etapas do processo de produ\u00e7\u00e3o est\u00e3o em evid\u00eancia no estande da UEL na SBPC Jovem, evento voltado \u00e0 exposi\u00e7\u00e3o de projetos dedicados ao desenvolvimento da Educa\u00e7\u00e3o B\u00e1sica, dentro da programa\u00e7\u00e3o da 75\u00aa Reuni\u00e3o da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ci\u00eancia (SBPC), em Curitiba<\/p>\n\n\n\n

A produ\u00e7\u00e3o do Kombucha, conta a Coordenadora do Programa, professora Adriana Louren\u00e7o Soares Russo, ocorre pela mistura dos ingredientes (ch\u00e1 verde, \u00e1gua e a\u00e7\u00facar) e o in\u00edcio da fermenta\u00e7\u00e3o ocorre pela inser\u00e7\u00e3o do Scoby<\/em> e o starter<\/em> na bebida j\u00e1 fria. Considerado a \u201cm\u00e3e\u201d da Kombucha, o Scoby geralmente \u00e9 obtido atrav\u00e9s de doa\u00e7\u00f5es ou precisa ser adquirido por quem deseja produzir a bebida. <\/p>\n\n\n\n

Depois de uma semana, \u00e9 poss\u00edvel iniciar a segunda etapa de fermenta\u00e7\u00e3o, que ocorre pela inser\u00e7\u00e3o da polpa de fruta para saboriza\u00e7\u00e3o da bebida. O t\u00e9rmino da segunda fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 observado pela forma\u00e7\u00e3o de g\u00e1s ap\u00f3s o envase.<\/p>\n\n\n\n

Visitantes e interessados no tema tamb\u00e9m ir\u00e3o encontrar no estande da UEL exemplos de frutas usadas para conferir sabor e aroma \u00e0 bebida, como a pitaya, camu-camu, ju\u00e7ara, grumixama, jaboticaba, al\u00e9m do a\u00e7\u00facar demerara usado no processo. <\/p>\n\n\n\n

\u201cTrouxemos a Kombucha porque ela tem todo esse processamento. Mas, no Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o estudamos frutas e alimentos n\u00e3o convencionais para extrair microrganismos que podem ser aplicadas em outros alimentos, como substitutos de aditivos, conservantes, antioxidantes industrializados, que t\u00eam um apelo funcional para o nosso organismo. L\u00e1 no departamento, a Kombucha \u00e9 um tema trabalhado pela professora Karla Bigetti Guergoletto\u201d, destaca a coordenadora. <\/p>\n\n\n\n

Um exemplo das chamadas Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o-convencionais (Pancs) pesquisadas na UEL \u00e9 a am\u00eandoa do cacau. \u201cSabemos que a casca de am\u00eandoa do cacau tem compostos que promovem atividade antioxidante. Ent\u00e3o, o objetivo \u00e9 estudar estes alimentos para verificar no laborat\u00f3rio qual \u00e9 essa atividade, sobre quais microrganismos ela atua e aplic\u00e1-los na produ\u00e7\u00e3o de alimentos\u201d, explica.  <\/p>\n\n\n\n

Contudo, a bebida possui um sabor bastante caracter\u00edstico e nem sempre cai no gosto de todos. \u201cTem gente que gosta e outras pessoas que n\u00e3o. Mas eu aprecio muito\u201d, diz a tatuadora curitibana Maria Eduarda Pereira da Silva, 22, que deixou de consumir refrigerantes aos 12 anos. Ela visitou o estande na tarde desta segunda-feira (24) e trocou experi\u00eancias sobre o processo de produ\u00e7\u00e3o da bebida<\/a> com os estudantes.<\/p>\n\n\n\n

PPG em Ci\u00eancia de Alimentos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um dos mais antigos da Universidade, o Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia de Alimentos \u00e9 ligado administrativamente ao Centro de Ci\u00eancias Agr\u00e1rias (CCA) e surgiu ainda na d\u00e9cada de 1970. Em 1990, o Departamento de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da UEL recebeu a autoriza\u00e7\u00e3o para abrir um programa de Doutorado. Atualmente, recebe, tamb\u00e9m, a colabora\u00e7\u00e3o de professores dos departamentos de Biotecnologia e Qu\u00edmica da UEL e do Instituto Federal do Paran\u00e1 (IFPR) que investem em pesquisas utilizando subst\u00e2ncias presentes em diversos alimentos. \u201cAl\u00e9m de carnes, mel e leites, e existem linhas de pesquisa para o uso de embalagens biodegrad\u00e1veis, que chamamos de biofilmes. Os pesquisadores tamb\u00e9m trabalham com seguran\u00e7a alimentar, com toxinas produzidas por fungos, prote\u00ednas cereais e an\u00e1lise sensorial\u201d, conclui Adriana Louren\u00e7o Soares Russo. <\/p>\n\n\n\n

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