{"id":51,"date":"2024-10-30T15:03:29","date_gmt":"2024-10-30T18:03:29","guid":{"rendered":"https:\/\/departamentos.uel.br\/ciencia-e-tecnologia-de-alimentos\/?p=51"},"modified":"2024-10-30T15:04:34","modified_gmt":"2024-10-30T18:04:34","slug":"pesquisadores-desenvolvem-ingredientes-multifuncionais-para-alimentacao-e-agricultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/departamentos.uel.br\/ciencia-e-tecnologia-de-alimentos\/sem-categoria\/2024\/10\/30\/pesquisadores-desenvolvem-ingredientes-multifuncionais-para-alimentacao-e-agricultura\/","title":{"rendered":"Pesquisadores desenvolvem ingredientes multifuncionais para alimenta\u00e7\u00e3o e agricultura"},"content":{"rendered":"\n

A professora Suzana Mali de Oliveira, do Departamento de Bioqu\u00edmica e Biotecnologia<\/a> (CCE<\/a>), coordena diversas pesquisas no Laborat\u00f3rio de Biotecnologia, onde ela e um grupo de pesquisadores, todos seus orientandos, dividem espa\u00e7o para seus experimentos e, naturalmente, para festejar os sucessos.<\/p>\n\n\n\n

Atualmente, ela orienta uma estudante de p\u00f3s-doutorado em Biotecnologia; tr\u00eas doutorandos (Biotecnologia e Ci\u00eancia de Alimentos); e dois mestrandos em Biotecnologia. As pesquisas t\u00eam pontos em comum, mas cada uma com seu foco, objeto e objetivos. Al\u00e9m deles, h\u00e1 os alunos de Inicia\u00e7\u00e3o Cient\u00edfica (gradua\u00e7\u00e3o): tr\u00eas da Biotecnologia, um da Biologia e um da Nutri\u00e7\u00e3o, quase concluindo sua participa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Um dos projetos se intitula \u201cIngredientes multifuncionais ricos em fibras a serem aplicados na nutri\u00e7\u00e3o humana \u2013 produ\u00e7\u00e3o, caracteriza\u00e7\u00e3o e an\u00e1lise sensorial\u201d. A ideia \u00e9 aproveitar ingredientes de res\u00edduos da agroind\u00fastria, como cascas e a borra do caf\u00e9, e produzir alimentos humanos, como p\u00e3es, ra\u00e7\u00e3o animal (notadamente para animais de estima\u00e7\u00e3o) ou, ainda, insumos agr\u00edcolas.<\/p>\n\n\n\n

A professora Suzana lembra que grande quantidade de res\u00edduos \u00e9 simplesmente descartada ou incinerada, at\u00e9 para a produ\u00e7\u00e3o de energia limpa. Por\u00e9m, mesmo os res\u00edduos descartados s\u00e3o ricos em subst\u00e2ncias, como celulose e lignina. A primeira \u00e9 uma fibra n\u00e3o digerida por seres humanos, por isso \u00e9 utilizada em alimentos diet\u00e9ticos porque n\u00e3o tem valor cal\u00f3rico e d\u00e1 sensa\u00e7\u00e3o de saciedade. A lignina \u00e9 o material arom\u00e1tico renov\u00e1vel mais abundante na Terra e o segundo pol\u00edmero org\u00e2nico mais abundante, depois da celulose. \u00c9 um tecido vegetal que atua contra a oxida\u00e7\u00e3o e a a\u00e7\u00e3o de micro-organismos.<\/p>\n\n\n\n

Impactos positivos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

As pesquisas transformam res\u00edduos em nova mat\u00e9ria-prima para alimentos. Os impactos positivos s\u00e3o muitos: reduz o desperd\u00edcio de ingredientes, valoriza os alimentos e os torna mais atraentes e saud\u00e1veis, agrega valor nutricional e comercial, entre outros. Al\u00e9m disso, destaca Suzana, tudo o que \u00e9 feito no Laborat\u00f3rio pode ser feito em escala industrial.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil. Cada res\u00edduo tem suas propriedades e pode ser mais ou menos dif\u00edcil de manusear ou processar \u2013 como o malte e a laranja, muito \u00famidos. J\u00e1 outros fermentam facilmente. No laborat\u00f3rio, os res\u00edduos s\u00e3o submetidos a reagentes qu\u00edmicos e processos f\u00edsicos, com o objetivo de extrair celulose e lignina, e alterar o teor de fibra. Nenhum reagente \u00e9 t\u00f3xico e todos s\u00e3o renov\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n

Tais procedimentos podem, por exemplo, gerar um ingrediente que tornar\u00e1 o p\u00e3o mais macio, ou mais apetitoso. E de fato a equipe prepara os alimentos e realiza degusta\u00e7\u00f5es. O objetivo \u00e9 obter alimentos ricos em fibras, bioativos, com propriedades tecnofuncionais, como a textura e o sabor.<\/p>\n\n\n\n

De acordo com Suzana, as pesquisas j\u00e1 renderam n\u00e3o apenas apresenta\u00e7\u00f5es em eventos cient\u00edficos e artigos publicados, como tamb\u00e9m dep\u00f3sitos de patentes: duas referentes a alimenta\u00e7\u00e3o animal e tr\u00eas associadas \u00e0 modifica\u00e7\u00e3o de celulose. No momento, alguns pesquisadores come\u00e7am a fazer experi\u00eancias com micro-ondas sobre os res\u00edduos. A perspectiva \u00e9 promissora, segundo eles. Seria uma forma de empregar ainda menos reagentes qu\u00edmicos. O uso do calor tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 novidade, pois alguns j\u00e1 utilizavam autoclave.<\/p>\n\n\n\n

Pesquisas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Jaqueline Bittencourt \u00e9 uma das doutorandas e desenvolve pesquisas com a borra de caf\u00e9, fornecida a ela por uma cafeteria. A pesquisadora realiza a extra\u00e7\u00e3o de componentes bioativos, como a cafe\u00edna, faz um tratamento f\u00edsico com ultrassom e obt\u00e9m um material com maior teor de prote\u00edna e fibras modificadas, capazes de absorver mais \u00e1gua e mais \u00f3leo. A produto pode ser utilizado na prepara\u00e7\u00e3o de diferentes alimentos e, dada suas propriedades anti-estresse oxidativo (que previnem cansa\u00e7o, ansiedade e outros sintomas), atuaria contra morbidades como a diabetes e o colesterol ruim.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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